Was ist und was macht ein Barista? Aufgaben und Ausbildung als Kaffeespezialist
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Berufsbild Barista
Starten wir mit der Definition:
Der Barista ist der Fachmann für die professionelle Zubereitung von Kaffee und Espresso. Baristi machen und servieren aber auch andere Kaffeespezialitäten wie Cappuccino, Latte Macchiato und verschiedene Getränke auf Espresso-Basis in Bars und Cafés.
In Italien (woher der Begriff „Barista“ ursprünglich kommt) bezeichnet hingegen das Wort einfach alle Barmitarbeiter oder Barkeeper, die hinter dem Bartresen stehen und Heiß- und Kaltgetränke fachgerecht zubereiten und servieren, je nach dem Angebot des Lokals - Kaffee, Tee, Softdrinks, Bier oder Wein.
Spricht man von einem Barista in Deutschland, meint man eine Person im Gastgewerbe, die meistens in einer Espressobar, einem Kaffeehaus oder einem Coffee-Shop arbeitet und auf Kaffee spezialisiert ist.
Was macht ein Barista genau?
Die Hauptaufgabe des Barista besteht in der Zubereitung von Kaffee und Kaffeegetränken: aromatischen und kräftigen Espressos, mildem Filterkaffee, Americano, schaumigen Cappuccinos, Latte Macchiato... und zahllosen Kaffeevariationen.
Der Arbeitsplatz eines Barista schlechthin ist die Theke. Der Barista bedient sich professioneller Espressomaschinen, Kaffeemühlen, Handfilter, Kannen und anderer Bargeräte. Um einen Kaffee zu servieren, kann ein Barista verschiedene Tassen, Gläser und Becher nehmen, kunstvolle Designs mit dem Milchschaum bilden (die sogenannte „Latte-Art“) und unterschiedliche Dekorationen verwenden. Somit kann jede Kaffeekreation zum Kunstwerk werden.
Die Arbeit als Barista beschränkt sich aber nicht nur auf die Kunst der Kaffeezubereitung, um Kunden Kaffeegenuss zu garantieren.
Die Kassenführung obliegt häufig ebenfalls den Baristi und Bariste: sie legen dem Gast die Rechnung vor, nehmen die Bezahlung entgegen und vergewissern sich der Zufriedenheit des Gastes.
Die Qualität des Kaffees ist häufig der Schlüssel für den Geschäftserfolg einer Bar oder eines Cafés, im gleichen Maße wie die Fähigkeit des Barista, einen exzellenten Gästeservice zu bieten (wie z.B. den, sich an die Geschmacksvorlieben der Stammkunden zu erinnern).
In kleinen Cafés mit wenig Personal ist der Barista gleichzeitig oft auch Kellner und Servicekraft: er bereitet Kaffee, Cappuccino und Co. vor, nimmt die Bestellungen entgegen und bedient an der Theke und an den Tischen.
Auch die Reinigung und das Aufräumen des Lokals fallen in den Aufgabenbereich des Barista, unter Einhaltung der Hygienevorschriften. Außerdem können Baristi hochwertige Kaffeesorten verkaufen.
Baristi arbeiten in Bars und Cafés, Kaffeehäusern, Restaurants, Bistros, an Hotelbars und anderen Gastronomiebetrieben.
Die Arbeitszeiten sind abhängig von den Öffnungszeiten des jeweiligen Lokals und können stark schwanken, auch wenn in der Regel Baristi tagsüber arbeiten. Es kann nötig sein, Bereitschaft zur Schichtarbeit mit flexiblen Arbeitszeiten mitzubringen, sowohl unter der Woche als auch am Wochenende.
Tempo und effiziente Bedienung zählen zu den wichtigsten Eigenschaften eines guten Barista und sind unverzichtbar bei hohem Gästeaufkommen in den Stoßzeiten, wenn man eine hohe Zahl von Bestellungen innerhalb kurzer Zeit bewältigen muss. Vervollständigt wird das Profil durch Kontaktfreudigkeit, gute körperliche Konstitution und die Fähigkeit zur Arbeit unter Stress: Baristi müssen viele Stunden stehend am Tresen arbeiten und dies in häufig hektischem Gastro-Alltag.
Ähnliche Jobs: Barkellner, Barmitarbeiter
Barista - Aufgaben und Tätigkeiten
Zu den Haupttätigkeiten als Barista gehören unter anderem:
- Beratungung der Gäste zum Kaffee- und Getränkesortiment
- Entgegennahme der Bestellungen
- Zubereitung von Kaffee, Espresso und Kaffeegetränken
- Bedienung am Tresen und an den Tischen
- Kassenbedienung, Zahlungsabwicklung mit den Gästen
- Reinigung und regelmäßige Pflege der Espressomaschinen und der Thekenausstattung
- Sorge für Hygiene und Sauberkeit der Lokale
Barista werden - Ausbildung und Anforderungen
In den Stellenangeboten für Baristi wird häufig eine Barista-Ausbildung als wünschenswert ernannt, oder eine abgeschlossene Ausbildung im Hotelfach, z.B. als Restaurant- oder Hotelfachmann/frau (zusammen mit Erfahrung als Barmitarbeiter/in oder Servicekraft für Kaffeebar).
Denn in Deutschland gibt es keine „offizielle“ Ausbildung zum Barista und die Berufsbezeichnung ist nicht geschützt.
Trotzdem findet man eine Reihe von Barista-Kursen und Seminaren (von mehrtägigen Barista-Intensivkursen bis zu wochenlangen Lehrgängen), die auf den Beruf vorbereiten.
Seriöse Barista-Schulen bieten in der Regel Kurse und Weiterbildungen, die aus einem theoretischen und einem praktischen Teil bestehen.
Neben theoretischem Wissen zu Plantagen und Anbaumethoden, Kaffeesorten, Kaffeeröstung, Kaffeearomen, Mahlgrad und Lebensmittelhygiene lernt man auch praktisch, einen guten Kaffee zu brauen, Profi-Kaffeemaschine und Barista-Zubehör zu bedienen, Milch richtig aufzuschäumen und kunstvolle, schmackhafte Latte Art Kreationen zu servieren.
Eine auch international weitgehend anerkannte Barista Ausbildung ist das Coffee Diploma System (CDS), die von der SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) angeboten wird. SCA-Kurse für Barista sind in verschiedene Module mit verschiedenen Niveaus unterteilt, von Anfängern über Experten bis hin zum Kaffeediplom.
Außerdem ist es möglich, auch bei der IHK Weiterbildungen für Barista bzw. „Kaffee-Sommelier“ zu absolvieren.
Barista - Kenntnisse und Fähigkeiten
Was muss man als Barista können? Dies sind die wichtigsten Barista-Skills und Fähigkeiten:
- Fachkenntnisse zu Kaffee (Röstung, Mahlung, Sorten und Herkunft der Kaffeebohnen)
- Geschick bei der Zubereitung von Kaffee und Kaffeespezialitäten
- Latte Art Skills
- Fähigkeit zur Bedienung an der Theke und an den Tischen sowie zur Kassenführung
- Schnelle Ausführung von Bestellungen
- Kontaktfreudigkeit
- Kundenorientiertheit und Höflichkeit
- Fähigkeit zum Multitasking
- Fähigkeit zum Teamwork
- Einsatzbereitschaft und Flexibilität
- Gute Deutschkenntnisse
Barista - Berufschancen und Karriere als professioneller Barista
Eine Stelle als Barista kann der erste Schritt hin zu einer Karriere in der Gastronomie sein.
Ein/e zertifizierte/r Barista mit Fachausbildung zum Kaffee Experten kann zum Barchef bzw. Bar Manager (oder Coffeeshop Manager) aufsteigen, mit Verantwortung für das gesamte Lokal.
Mit der richtigen Ausbildung zu den Zubereitungstechniken für Cocktails und Longdrinks kann man außerdem Barman werden.
Eine weitere wichtige Karrierechance ist die Eröffnung einer eigenen Espressobar oder eines Coffeeshops: der Traum vieler ausgebildeten Baristi und Kaffeeliebhaber mit Unternehmergeist.
Gute Gründe für eine Ausbildung als Barista
Der Beruf des Baristas ist die perfekte Wahl für alle Kaffeeliebhaber.
Es ist relativ einfach, Barista zu werden: da es kein anerkannter Ausbildungsberuf ist, kann sich praktisch jeder Barista nennen, auch mit geringerer Erfahrung und Grundkenntnissen in der Welt des Kaffees.
Kaffeespezialist zu werden ist aber etwas anderes: für die professionelle Zubereitung von Kaffeespezialitäten auf Espresso-Basis braucht man die richtigen Techniken und die richtigen Barista-Skills, die man am besten durch eine zertifizierte Barista-Ausbildung erlernen kann.
Dazu kommt, dass ein Job als Barista für viele attraktiv ist: man kann Kunden mit leckerem Cappuccino, Espresso und eigenen Kaffeekreationen verzaubern, mit Stammkunden nette Gespräche führen und neue Bekanntschaften machen.
Ferner sind die Stellenangebote für Barista zahlreich, und zwar sowohl für diejenigen, die eine Tätigkeit in Teilzeit oder einen Nebenjob als Barista suchen, als auch für Kaffee-Fachleute, die eine Vollzeitstelle und eine Karriere als Barista anstreben.
